La Trehalosa es un dímero que se encuentra en el cuerpo de los animales, hongos, y plantas. Éste azúcar tiene propiedades para mantener el balance de las proteínas y las membranas en ausencia de agua, y “al hacer que los lípidos se mantengan en estado líquido-gaseoso, evita que la membrana se rompa con la hidratación….y es capaz de mejorar la calidad y el sabor de los alimentos secos y procesados, manteniendo su sabor fresco", lo cual le daría un beneficio adicional frente a los conservantes químicos artificiales, ya que no sólo los conserva, sino que también mejora sus características...
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